يمكن تعريف التسمم الغذائي على أنه أي مرض حاد مرتبط بابتلاع الطعام مؤخرًا ويتميز ببداية مفاجئة وقصر فترة الحضانة ومظاهر معدية معوية.

أنواع التسمم الغذائي:

1) حساسية الطعام:

يكون في شكل فرط الحساسية لأنواع معينة من الأطعمة مثل البيض والسمك والحليب والجبن .. الخ

2) التسمم الغذائي الكيميائي:

يحدث نتيجة تناول طعام ممزوج بمواد كيميائية سامة قد يكون عرضيًا أو نتيجة تفاعل كيميائي بين الطعام وحاوياته مثل الزرنيخ والرصاص والزنك وبقايا المبيدات الحشرية والمطهرات الكيميائية.

3) التسمم الغذائي الجرثومي:

يحدث نتيجة تناول طعام ملوث بالكائنات الحية المسببة للتسمم الغذائي و / أو سمومها ويصنف إلى مجموعتين:

أ- عدوى الغذاء: العدوى بالكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر في الطعام وقد تنتج السموم الداخلية في الجسم مثل السالمونيلا.

ب- التسمم الغذائي: ابتلاع سموم بكتيرية أو فطرية موجودة في الطعام.

السمات العامة للتسمم الغذائي:

1-الكائنات الحية الدقيقة يجب أن تستهلك من خلال الغذاء

2-الكائن الدقيق يخترق الغشاء ويستقر في الخلايا الظهارية للأمعاء ويتكاثر وينتج السموم الداخلية

3-مستوى الجرعة المسبب للعدوى يختلف اختلافا كبيرا حسب ضراوة كل كائن حي دقيق

4-الأعراض: نوعان من الأعراض: معوية (معظمها أو كلها تقريباً) ، غير معوية (عندما تنتقل السموم إلى الأعضاء الأخرى بدلاً من الأمعاء).

الكائنات الدقيقة الشائعة التي تسبب التسمم الغذائي:

•  السالمونيلا 
• الإشريكية القولونية المسببة للأمراض 
•  المكورات المعوية المعوية
•  داء الشيغيلات
• يرسيني
• كامبيلوباكتيريوس
•  الليستريات
•  فيبريو باراهيموليتيكوس

أعراض التسمم الغذائي:

يمكن أن تتراوح أعراض التسمم الغذائي من خفيفة إلى خطيرة للغاية. قد تختلف الأعراض اعتمادًا على نوع الميكروب المسبب للعدوى. أكثر أعراض التسمم الغذائي شيوعًا هي:

• اضطراب وتقلصات المعدة
• غثيان
• التقيؤ
• إسهال
• حُمى

عشرة قواعد ذهبية لإعداد طعام آمن:

1-اختيار المواد الغذائية المصنعة من أجل السلامة

2- طهي الطعام بشكل جيد جدا: العديد من الاطعمة النيئة ملوثة خاصة اللحوم والدواجن لذا فإن الطهي الجيد يقتل الكائنات الحية الدقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 70 درجة مئوية على الأقل. يجب أن تكون اللحوم والأسماك والدواجن المجمدة مملحة جيدًا قبل الطهي

3- يجب تناول الطعام المطبوخ على الفور: عندما يبرد الطعام إلى درجة حرارة الغرفة تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر حتى تكون آمنة يجب تناولها بعد الطهي مباشرة.

4-التخزين الدقيق للطعام المطبوخ: إما ساخنًا فوق 60 درجة مئوية أو باردًا أقل من 10 درجات مئوية لتقليل نمو الميكروبات.

5- أعد تسخين الطعام المطبوخ جيداً: يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية

6-تجنب ملامسة الطعام المطبوخ مع النيئ لتجنب انتقال التلوث

7- تكرار غسل اليدين: قبل تحضير الطعام وبعد ملامسة الطعام النيء وفي حالة استخدام المرحاض

8- حافظ على نظافة المطابخ دائما

9- حماية الغذاء من الحشرات والقوارض وغيرها من الحيوانات لأنها تحمل الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، ويتم ذلك عن طريق وضع الطعام في أوعية محكمة الإغلاق.

10- استخدام الماء النقي لتحضير الطعام والشراب والتنظيف. إذا كان هناك أي شك ، قم بغلي الماء قبل استخدامه

المعلومات الواردة في هذا المقال ليس الغرض منها ان تكون بديل عن العلاج الطبي من قبل الطبيب المعالج. بسبب اختلاف الاحتياجات الفردية لكل شخص يجب على القارئ استشارة طبيبه لتحديد مدى ملائمة المعلومات لكل قارئ.

كتبته..

د/دعاء علي