يتزايد الاهتمام بالطعام الصحي من أصل نباتي والرجوع للطبيعة بشكل عام ويُعد شاي الماتشا الاخضر من أحدث كنوز الطبيعة المكتشفة وأوسعها انتشاراً في الآونة الأخيرة.

يلجأ الكثيرين للحلول الطبيعية سواءً في الغذاء أو العلاج أو في تحسين جودة حياتهم والوقاية من الأمراض.

فإذا كنت من محبي الطبيعة ومن أنصار كل ما هو أخضر فسوف تجد ما تبحث عنه في هذا المقال.

نبذة عن نبات الشاي

يُعتبر الشاي بمختلف أنواعه هو ثاني أكثر المشروبات استخداماً بعد الماء في العديد من المجتمعات ويتزايد الطلب عليه يوماً بعد يوم.

ولا يقتصر استخدامه كمشروب يومي للتمتع بمذاقه فقط بل إنه قد يُستخدم في أغراض صحية وعلاجية لما يحتويه من مواد فعالة مثل الفينولات والكافيين وغيرهم.

ينقسم الشاي إلى عدة أنواع بناء على طريقة معالجته إلى:

• شاي غير مُخمر مثل الشاي الأبيض والاخضر
• شاي مُخمر جزئياً مثل شاي أولونج الصيني الاسود
• الشاي الأسود المُخمر كلياً

تُزرع أشجار الشاي في حقل مفتوح مكشوف بدون أي ظل للحصول على أنواع الشاي السابق ذكرها.

وفي عصرنا الحديث ينضم عضو جديد لعائلة الشاي وهو شاي الماتشا الاخضر.

تعرف على كمية الماء المطلوبة للجسم يومياً.

ما هو شاي الماتشا الاخضر؟

نحصل على شاي الماتشا من أوراق شجرة الشاي اليابانية المنشأ

 Camellia sinensis التي تنمو بظروف مختلفة عن المعتاد في نسبة ظل إلى ٩٠% حيث يتم تغطية الحقول أثناء النمو بحصير الخيزران ثم يُحصد الورق و يُطحن بالكامل للحصول على بودرة الماتشا.

ينتج عن ظروف الزراعة المختلفة زيادة إنتاج وتركيز المواد الفعالة مثل الثيانين والكافيين والأحماض الأمينية والكلوروفيل والعديد من الفلافونويدات مثل مركبات الكاتشين.

ينتج عنها أيضاً اللون الاخضر الداكن والمذاق المميز لشاي الماتشا، الأمر الذي يجعل من الماتشا مشروباً مميزاً.

يقدر سوق الماتشا العالمي بحوالي ٢.٦٢ مليون دولار ومن المتوقع نموه بمعدل نمو سنوي مركب ٧.٦ % بحلول عام ٢٠٢٥.

ولعمل مشروب الماتشا يتم خلط البودرة الخضراء مع الماء ومن ثم الحصول على مكونات ورق الشاي بالكامل بخلاف الشاي الاخضر التقليدي الذي يعتبر مستخلص مائي من أوراق شجرة الشاي وبذلك يصبح مشروباً مركزاً غنياً بالمواد الفعالة.

المواد الفعالة في شاي الماتشا الاخضر

أثبتت الدراسات وجود العديد من المواد الفعالة بتركيزات مرتفعة مقارنة بأنواع الشاي الأخرى، ويرجع ذلك لظروف الزراعة وتقنيات المعالجة المختلفة التي تتعرض لها شجرة الشاي المخصصة للحصول على الماتشا وفيما يلي توضيح بأبرز تلك المواد وبعض فوائدها الصحية.

الكاتشين

ترجع خصائص الماتشا المضادة للأكسدة إلى وجود نسبة كبيرة من مركبات الكاتشين مثل:

•  Epicatechin EC  
• Epicatechin 3 gallate ECG 
•  Epigallocatechin EGC 
•  Epigallocatechin 3 gallate EGCG

ويُعتبر EGCG هو الأكثر انتشارا من بينهم.

تعمل مركبات الكاتشين المضادة للأكسدة على توازن عملية الأكسدة والاختزال الخلوي كما تعمل على إبطال مفعول الشوارد الحرة بنسبة أكبر.

تحفز دور الانزيمات في عملية إزالة السموم من الجسم مثل إنزيمات:

•  Glutathione peroxidase 
•  Glutathione reductase  
•  Catalase

الكافيين

يحتوي شاي الماتشا الاخضر على نسبة عالية من الكافيين مقارنة بأنواع الشاي الاخضر الأخرى إذ يحتوي على ١٨.٩-٤٤.٤ مجم/ جم بينما يحتوي الشاي الاخضر التقليدي على ١١.٣-٢٤.٦٧ مجم/جم وتحتوي حبوب القهوة على ١٠-١٢ مجم/ جم.

يعمل الكافيين على زيادة الانتباه وتحسين الحالة المزاجية، كما يساهم في تحفيز الانزيمات المضادة للاكسدة و السيطرة على نسبة الجلوتاثايون.

بالإضافة لدوره المضاد للالتهاب عن طريق منع إفراز السيتوكينات المسببة للالتهابات.

الكلوروفيل

يتميز شاي الماتشا بنسبة عالية من الكلوروفيل بسبب ظروف الظل أثناء الزراعة بنسبة ٥.٦٥ مجم/جم بخلاف الشاي الاخضر التقليدي الذي يحتوي على ٤.٣٣ مجم/جم.

ولذلك تتميز بودرة الماتشا باللون الاخضر الفريد والمذاق المختلف بالاضافة أن له دوراً مضاداً للاكسدة والالتهابات.

الثيانين

بسبب ظروف الظل، يتمتع شاي الماتشا بنسبة كبيرة من الثيانين التي تُعتبر سبباً رئيسياً في عدم وجود الطعم المُر.

وينتج عن المزج بين الثيانين والكافيين زيادة التركيز وتخفيف التوتر. 

الأحماض الفينولية

تلعب الأحماض الفينولية دوراً هاماً في تخفيض سكر الدم ومنع الاكسدة والالتهابات وحماية الأعصاب.

مركب الروتين

من البوليفينولات التي لها دور هام في محاربة الاكسدة كما أن تفاعله التآزري مع حمض الاسكوربيك يؤدي إلى تقوية الأوعية الدموية والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة لدوره المضاد لمرض السكر والمقاوم للالتهابات.

تتراوح نسبة البوليفينولات في شاي الماتشا الاخضر بين ١٦٩-٢٧٣ مجم GAE /جم.

مركب الكيرسيتين

مركب كيميائي نباتي يعمل على حماية الأعصاب كما أنه يلعب دوراً مضاداً للاكسدة ومنظم لامتصاص السكر من المعدة والامعاء وبالتالي تنظيم إفراز الانسولين.

وأثبتت الدراسات أن اجتماع الكويرسيتين مع EGCG يعمل على زيادة الدور الوقائي من الأورام لكل منهم.

فيتامين سي

مضاد للاكسدة ويحفز المناعة ويحتوي شاي الماتشا على ٣٢.١٢-٤٤.٨ مجم/لتر.

ويفضل استخدام ماء دافئ في تحضير الماتشا للحفاظ على نسبة الفيتامين في المشروب.

كيف يعزز شاي الماتشا الاخضر صحتك؟

وكما ذكرنا سابقاً أنه يتمتع شاي الماتشا بالعديد من المركبات الصحية الفعالة بتركيز مرتفع مما له أثر صحي على معظم أعضاء الجسم.

مضاد للاكسدة

يتمتع شاي الماتشا بوجود تركيز عالي من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل الكاتشين البوليفينولات والتي تمثل ٣٠% من الوزن الجاف لأوراق الشاي الاخضر ويحتوي على ٣ أضعاف مضادات الاكسدة مقارنة بالشاي الاخضر التقليدي.

له دور هام في حماية من تلف الخلايا بسبب الشوارد الحرة والوقاية من العديد من الأمراض المزمنة.

يلعب مركب EGCG المركز دوراً وقائياً ضد الأورام التي تنتج عن الاكسدة.

يحافظ على صحة الكبد

وفقاً لدراسة أجريت على ١٥ شخص في عام ٢٠١٥ أظهرت النتائج تحسن في صحة الكبد.

وأظهرت دراسة أخرى في عام ٢٠٢٠ أثر الماتشا في تقليل نسبة انزيمات الكبد لدى مرضى التهاب الكبد الدهني غير الكحولي.

تحسين صحة القلب

يرتبط استخدام الماتشا بقلة نسبة خطر الاصابة بالأمراض القلبية الوعائية مقارنة باستخدام القهوة حسب بعض الدراسات كما أظهرت أيضاً دوره في الوقاية من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

يساهم في حرق الدهون وتقليل الوزن مع ممارسة الرياضة وفقاً لدراسة أجريت في ٢٠٢٠.

حرق الدهون وتحسين عمليات الأيض

يستخدم الماتشا بكثرة لحرق الدهون و للحد من السمنة.

بحسب دراسة أجريت على ثلاث سيدات يستخدمن بودرة شاي الماتشا الاخضر على هيئة كبسولات لمدة ٣ أسابيع.

وقد أظهرت النتائج ارتفاع نسبة حرق الدهون بمقدار ٣٥% مع ممارسة رياضة المشي متوسطة الشدة.

 يساهم الكافيين الموجود بنسبة مرتفعة في تكسير الدهون وزيادة معدل الحرق.

بالإضافة للعديد من الفوائد الصحية الأخرى مثل:

• تحفيز عملية الهضم نظرا لوجود العديد من الألياف
• يحتوي على المغنيسيوم والسيلينيوم و الكروميوم و الزنك و فيتامين سي.
• قد يساعد في تقليل نسبة سكر الدم والكوليسترول.
• يُساعد في تحسين الحالة المزاجية.
• يُعرف بالرائحة المميزة والطعم المختلف بسبب وجود كميات كبيرة من الكلوروفيل والأحماض الأمينية.
• تحسين الذاكرة والانتباه بسبب وجود الكافيين والثيانين
• يُستخدم في مستحضرات التجميل لتحسين حالة الجلد

لذلك فإن تناول كوب من شاي الماتشا صباحاً قد يكون اختياراً هائلاً تحفيز معدلات الأيض والحرق وأيضاً لزيادة الانتباه وتحسين الحالة المزاجية.

تحضير مشروب شاي الماتشا الاخضر

يتميز مشروب الماتشا بسهولة تحضيره كما يلي:

•  يوضع من ١-٢ ملعقة صغيرة من بودرة الماتشا
• يُضاف إليها الماء الساخن
• يُقلب بمضرب يدوي مصنوع من الخيزران ( يمكن استبداله حال عدم توفره)

يمكنك التحكم في قوام مشروبك حسب الرغبة كما يمكن إضافة الحليب.

الماتشا ليست مجرد مشروب!

بجانب الاستمتاع بكوب من شاي الماتشا الاخضر يمكنك إضافته للعديد من المأكولات والمشروبات لكي تحصل على الفوائد بشكل أكبر في نظامك الغذائي والاستمتاع بالمذاق المميز.

كما تُستخدم الماتشا في العديد من المنتجات الغذائية المحبوبة لدى الجميع مثل:

• الشوكولاتة
• المثلجات
• إضافة صحية مميزة للعصائر
• يمكن إضافته لماء سلق المكرونة أو الحبوب المختلفة
• عمل الكيك والحلويات بنكهة الماتشا

هل يوجد أضرار من شاي الماتشا الاخضر؟

على الرغم من قلة الدراسات المتاحة حول أضرار الماتشا نظراً لحداثة المنتج، إلا أن هناك بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها لتجنب الأضرار المحتملة كما يفضل الاعتدال في تناوله.

يعتقد بعض العلماء احتمالية تسبب الماتشا بتسمم الرصاص، ولذلك ينصح باستخدام بودرة الماتشا من مصدر موثوق ويفضل من منشأ ياباني وليس صيني.

وبسبب وجود كمية وفيرة من الكافيين في شاي الماتشا تقدر حوالي ٧٠مجم للكوب الواحد، فقد يؤدي إفراط تناوله إلى 

أعراض غير مرغوبة مثل زيادة معدل ضربات القلب.

وأخيراً، يُعد شاي الماتشا الاخضر اكتشافاً هاماً واختياراً مفضلاً لدى الجميع في الآونة الأخيرة ولذلك لفوائده العديدة وطعمه الفريد.

ولكن الجدير بالذكر أنه لا تتوافر الدراسات الكافية حول تأثير الماتشا على الصحة العامة على المدى البعيد ولا توجد التجارب الكافية حول أضراره وآثاره الجانبية لذلك يجب التنويه على الاعتدال في استخدامه والتأكد من مصدره.

كتبته: تقى مصطفى يس 

المصادر

• Pubmed Central
• ScienceDirect
• Journal of Dietary supplements
• Healthline
• Piedmont
• I Love matca.uk
• Forbes Health