يتطلب التعايش مع مرض السكري توجيه اهتمام خاص للأطعمة والعناصر الغذائية في النظام الغذائي ، وخاصة الكربوهيدرات. نظرًا لأن الفاكهة مصدر طبيعي للكربوهيدرات وتحتوي على سكر طبيعي على شكل فركتوز ، فغالبًا ما يتم التساؤل عنها باعتبارها إضافة صحية لنظام غذائي لمرض السكري. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يوصي الخبراء بأن الفاكهة يجب أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي لمرضى السكري.

الفاكهة ومؤشر نسبة السكر في الدم(المؤشر الجلايسيمي)

بالنسبة لشخص مصاب بداء السكري ، تتمثل إحدى طرق تحديد مستويات الكربوهيدرات في الأطعمة في التحقق من قيمها على مؤشر نسبة السكر في الدم (المؤشر الجلايسيمي).

المؤشر الجلايسيمي هو تصنيف للأطعمة على مقياس من 1 إلى 100. تشير النتيجة إلى مدى السرعة التي قد يرفع بها الطعام مستويات السكر في الدم. بشكل عام ، يمتص الجسم الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي بشكل أسرع من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط ​​أو المنخفض.

أفادت الابحاث أن الفاكهة خيار جيد للأشخاص الذين يتتبعون درجات المؤشر الجلايسيمي في نظامهم الغذائي. تحتوي معظم الفواكه في الواقع على درجة منخفضة من مؤشر جلايسيمي لأنها تحتوي على الفركتوز والكثير من الألياف. يحتوي عدد قليل منها على قيم متوسطة في المؤشر الجلايسيمي ، مثل الأناناس والبطيخ وبعض الفواكه المجففة.

كيف تؤثر الفاكهة على مستويات السكر في الدم؟

الفاكهة مصدر للكربوهيدرات التي تحتوي على الألياف والفركتوز. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة وماء ، مما يجعله غذاء غني بالعناصر الغذائية. ولكن على الرغم من العديد من العناصر الغذائية التي تعزز الصحة في الفاكهة ، فغالبًا ما يتم تمييز الفركتوز على أنه عنصر غذائي يجب تجنبه إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

لسوء الحظ ، فإن هذا الالتباس يديم الأسطورة القائلة بأنه يجب تجنب الفاكهة من قبل مرضى السكري وأولئك الذين يتطلعون إلى الوقاية من مرض السكري. في الواقع، فإن تناول الفاكهة كجزء من نظام غذائي صحي يرتبط بالوقاية من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني.

بينما يؤثر الفركتوز في النهاية على مستويات الجلوكوز في الدم ، فإن تناوله في الفاكهة يأتي مع إضافة العناصر الغذائية المعززة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الفركتوز التي تستهلكها عند تناول الفاكهة الكاملة أقل مما تستهلكه عند تناول أو شرب الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الفركتوز.

الألياف في الفاكهة

الألياف هي نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الفاكهة. على عكس مصادر الكربوهيدرات الأخرى ، لا يتم هضم الألياف من قبل الجسم ولا تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم – بل على العكس تمامًا.

وفقًا للأبحاث ، لا يؤدي تناول الألياف الغذائية إلى زيادة الشبع فحسب ، بل يرتبط أيضًا بتقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. بعبارة أخرى ، ثبت أن تناول الألياف الكافية يؤثر بشكل إيجابي على استجابة الجلوكوز في الدم بعد تناول الوجبة بينما يساعد أيضًا في تحسين الشعور بالامتلاء.

قد يستفيد مرضى السكري من إضافة الفاكهة إلى نظامهم الغذائي للمساعدة في تلبية احتياجات الألياف اليومية، كما أن الفواكه مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في مكافحة الأمراض مع توفير مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

تحتوي جميع أنواع الفاكهة على ألياف ، لكن الكمية تختلف من نوع إلى آخر. تحتوي بعض الفواكه على نسبة ألياف أعلى من غيرها، بعض الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تشمل التوت والفراولة والعليق والكمثرى والتفاح والفواكه ذات النواة مثل المشمش والخوخ.

أنواع الفاكهة

تتوفر الفاكهة في مجموعة متنوعة من الأشكال ، بما في ذلك الطازجة والمعلبة والمجمدة والمجففة. كل نوع له اختلافات في الخصائص الغذائية ، بما في ذلك إجمالي محتوى الألياف والكربوهيدرات لكل وجبة. سيساعدك فهم الاختلافات في أنواع الفاكهة على اتخاذ القرار الأفضل بما يناسب احتياجاتك.

• الفاكهة الطازجة: جميع أنواع الفاكهة الطازجة لها فوائد معززة للصحة لمرضى السكري. أهم جزء في اختيار نوع الفاكهة الطازجة التي تتناولها هو التأكد من أنك تستمتع بها وأنها متاحة بسهولة. يمكن أن يساعدك اختيار الفواكه الموسمية على تناول مجموعة متنوعة من الفاكهة على مدار العام.
• الفاكهة المجففة: عندما تجف الفاكهة ، تتم إزالة الماء وتتركز الكربوهيدرات في الفاكهة. هذا يعني أن كل حصة من الفاكهة المجففة تحتوي على كربوهيدرات لكل جرام أكثر من نظيرتها الطازجة. على سبيل المثال ، يحتوي كوب العنب على ما يقرب من 16 جرامًا من الكربوهيدرات ، بينما يحتوي كوب الزبيب (العنب المجفف) على حوالي 115 جرامًا من الكربوهيدرات. يعتبر أخذ حجم الحصة في الاعتبار أمرًا ضروريًا ، لأن الكربوهيدرات يمكن أن تتراكم بسرعة عندما تتركز في أجزاء أصغر ، كما هو الحال مع الفاكهة المجففة
• الفاكهة المعلبة: عادة ما يتم تعليب الفاكهة بثلاث طرق – في العصير الخاص بها أو في شراب خفيف أو شراب ثقيل. ستكون الاختلافات في الكربوهيدرات لكل وجبة كبيرة اعتمادًا على نوع عملية التعليب. عند مقارنة نفس نوع الفاكهة ، يحتوي النوع المعلب في العصير على عدد أقل من الكربوهيدرات لكل حصة مقارنة بالنوع المعلب في شراب خفيف أو ثقيل. وذلك لأن العصائر تحتوي على سكر مضاف ، مما يزيد من إجمالي الكربوهيدرات لكل وجبة. 
• الفاكهة المجمدة: الفاكهة المجمدة هي خيار آخر طويل الأمد إذا كنت تبحث عن فاكهة يمكنك الاحتفاظ بها في متناول اليد دون القلق من إفسادها في غضون أيام أو أسابيع قليلة. يتم تجميد معظم الفاكهة دون إضافة سكريات.
• عصير الفواكه: بالمقارنة مع الفاكهة الكاملة ، يحتوي عصير الفاكهة على نسبة عالية من الكربوهيدرات لكل حصة بسبب إزالة الألياف. وجدت الأبحاث أن شرب عصير الفاكهة مرتبط بزيادة سريعة في نسبة السكر في الدم المرتبطة بنقص الألياف. 

كيف يستجيب كل فرد لأنواع مختلفة من الفاكهة يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا وله علاقة أكثر بالخصائص الفردية وليس نوع مرض السكري. لهذا السبب ، من الضروري مراقبة استجابة سكر الدم للأطعمة المختلفة بتوجيه من الطبيب المعالج أو اختصاصي التغذية.

فيما يلي بعض الأفكار للمساعدة على دمج الفاكهة في وجبات الطعام:

• الحمضيات: الفواكه الحمضية متعددة الاستخدامات وسهلة الإضافة إلى الوجبات. أضف الليمون إلى المأكولات البحرية أو الصلصات أو أكواب الشاي المثلج. يمكن أيضا صنع ماء الفاكهة عن طريق إضافة شرائح الحمضيات إلى إبريق من الماء وتركه طوال الليل.

• التوت:التوت النيء لذيذ. يمكن وضعه مع دقيق الشوفان أو أطباق اللحوم.ضعي التوت الكامل أو الطازج أو المجمد في قدر مع ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. اطهيه على نار متوسطة أو منخفضة حتى يتحول التوت إلى صلصة سميكة. 

• التفاح: التفاح فاكهة شعبية. فهي نيئة لذيذة لتناولها كوجبة خفيفة أو حلوى. يمكن إضافة شرائح التفاح مع زبدة الفول السوداني أو قطعة من الجبن.البروتين والدهون المضافة تجعلها وجبة خفيفة صحية ومليئة بالشبع.

• الافوكادو: يحتوي الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون ، لكنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ، وهو النوع الذي يفيد الجسم. يمكن لأي شخص تقطيعها أو هرسها وخلطها في الأعشاب والخضروات 

الفاكهة جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي ، وهي تساهم في تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية. يعد استبدال الوجبات الخفيفة السكرية أو المصنعة بالفواكه طريقة رائعة لزيادة الألياف والفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي.

يجب أن يهدف الإنسان إلى تناول الفاكهة كل يوم ، واختيار أنواع مختلفة من الفاكهة.

إذا كان لدى الشخص المصاب بالسكري أسئلة حول خطة الأكل الخاصة به ، فعليه التحدث مع الطبيب أو اختصاصي التغذية.

المعلومات الواردة في هذا المقال ليس الغرض منها ان تكون بديل عن العلاج الطبي من قبل الطبيب المختص. بسبب اختلاف الاحتياجات الفردية لكل شخص يجب على القارئ استشارة طبيبه لتحديد مدى ملائمة المعلومات لكل قارئ.